在东京,再多计划,最后也都变成吃

字号+作者:铁路小可爱 来源: 2020-03-31 12:06 我要评论() 收藏成功收藏本文

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没错,每次在东京都会这样,一开始为出行计划了许多行程和目的地,而到了东京两天一过,所有的计划都变成了吃这一件事。东京,真是魔性。

特别是和潘总同行,更会加剧这种吃吃吃的节奏,我们俩还都爱在吃这件事上花钱。

记得又一年在札幌,冰天雪地实在没啥想做的,就开始你请我吃一顿,我回你吃一顿的节奏。一天过下来可以吃五六顿。

早餐且不算,在酒店里吧啦着吃些简单的面包(日本的面包现在层出不穷特别好吃,于是我们就变着法买不同家的面包来做早餐),中午出门先去百货商店地下一层买点心,随后吃个午饭,然后回到酒店休息,顺便把点心吃了,这样不算早餐也两顿了。

之后出去下午茶,比如le tao的冰激淋蛋糕等等,再晃晃悠悠,差不多又是晚餐的饭点了,成吉思汗羊肉或毛蟹,吃完溜达溜达又可以再吃完拉面,再买些零食和饮料回酒店继续,美好的一天就这么过去了。

札幌是这样,东京更能如此,我们这次在东京玩了几天又去伊豆,看看我们吃了什么。

0 1# 北海道シントク町塚田農場

抵达东京当晚去新宿逛,随便找到了这家店。从名字看,店的理念一目了然,就是用塚田农场出产的各种农产品来制作料理,塚田农场似乎在日本许多地方都有,比如北海道新得町,鹿儿岛雾岛市,宫崎县宮日南市等等。店的风格是典型的日式居酒屋风格,经营的料理是日式混合洋式。

主打的食材,是鸡肉,而因为塚田农场在日本各地,所以就鸡肉而言,就有宫崎地头鸡、鹿儿岛黑萨摩鸡、北海道新得鸡等好几种。炭火鸡肉是必点的招牌。看上去小小的一盘,吃着口感紧实,肉汁四溢,说明鸡肉品质和烤的火候都掌握的非常好。

另一味食材是羊肉,也是北海道的特产,羊排有多种风味,其他还有盘烤等等。

奶制品比如芝士,也是北海道的主打食材,当然还有海鲜和蔬菜,做成各式浓汤,滋味也不错。此外我们还点了炸鸡,石锅饭等等。其实价格也不贵,就是量少,当然也可以点套餐,似乎是2至3千日元能吃几道菜。

一边吃我一边跟潘总讨论,我说日本主推国产农产品真是很好的一种发展策略,像这种店,又把农产品直接和消费最前沿挂了勾,成为一条产业链。

并且,农产品质量上去了,单价就可以提高。

然后农村也不用都城市化,年轻人也可以回到农村,也不用清一色都种经济作物,当然城市里也不用都开网红店。日本的发展和经营策略,说到底还是务实的,是食材好滋味好才能生意好的逻辑。就像之前木村拓哉演的那个《东京大饭店》,从开店前融资,到经营等等,各环节都是专业而且是想把一件事情做好的。

而不是像中国走网红店的路线,比如“很高兴遇到你“,快速做品牌快速炒热了加盟,又快速捞笔钱走人。关心的都不是菜品质如何滋味如何。

0 2# 東京牛丼牛の力

東京牛丼 牛の力也是名店了,被日本许多节目报道过,比如“交岚”,还有松子的节目等等,店就在上野公园jr站附近,就算这么出名,门面还是小小的。

我们在东京国立博物馆看完文征明550周年展,正好是中午,就打算去吃吃看。

其实挺容易找的,门口有自助的点单机,很容易操作,买好了食券,交给店员,找位置坐下就行。牛丼,就是中国的牛肉盖浇饭,把牛肉薄片放酱油水里烫熟,盖在饭上。其实很简单,所以想来也知道好吃的程度有限,吉野家之类的开到中国来了,味道大家应该都知道。

所以也没抱多大期望,尽管电视节目里说这是东京排第一的牛丼。我看菜单上,有几种,都大同小异,牛力丼白,就是牛丼配奶油和温泉蛋,牛力丼赤,就是配辣椒,牛力丼 ねぎ塩,就是搭配盐和葱。价格倒是涨了,几年前也就600多一碗,现在差不多900。

店里就是一长排吧台位置,坐满了人,后头是墙,墙边放着篮子,可以把随身物品放里面,内区两个欧巴桑在忙碌。室内特别窄,我们一路走进去,也是颤颤巍巍怕一不留神踩了别人篮子,或倒在日本人身上,那就很尴尬啊。当然客人也真是不少,吃完就走,又来新客,压根没停过。 总体而言是好吃的,牛肉真是不错,不像国内的牛丼那么干,纤维也不多,我特别讨厌吃到那种肥肉多的,或者筋多的。看来東京牛丼牛の力标榜的国产牛,也是货真价实。

缺点就是量少,肉也少,饭也少。

0 3# 鳥料理玉ひで

连wiki百科都有玉ひで的页面,把玉ひで创业的前因后果,以及重要的大事纪列得清清楚楚,也可见玉ひで在东京老店圈的地位。

算起来1760年开业至今,也有260年历史了。1760年,乾隆帝多了个儿子颙琰,也就是后来的嘉庆帝。

人姓町都是老店,但选择也不多,老店都要排队,就像玉ひで,常年排队。不过日本排队也快,大家都井然有序,排上了就吃,吃完了就走,很快就轮到了。我们原本还在纠结是不是要换一家店,结果不到十分钟,就被邀请进店内了。

不过走进店内才发现,里面还是要继续排队的,现在一个窗口和一个白头苍苍的老太太点餐,午餐有四种定食,其中一种豪华的定食似乎要去二楼吃,而且有时间限制,一楼大厅里可以吃其他三种套餐。

老店的价格自然不便宜,相比地铁站吃一碗亲子丼也就600日元至900日元,这里都是2000以上,豪华的要3000。但亲子丼能好吃到哪儿去呢?不就是鸡肉和鸡蛋打在一起烧,之后往饭上一盖么?但事实又一次教育了我,事不目见耳闻而臆断其有无,可乎?结果味道真是出乎意料的好吃。该如何描述呢?我们点的一个是最贵的渍三味,一个是推奖鸡三味,但具体区别,我也分不清,似乎有一款里有三种不同的鸡肉,其中含有熟成的。另一款用的是乌骨鸡肉。

我觉得好吃,首先是肉,本身挑选的鸡肉就是军鸡,也就是斗鸡,腿长,一身腱子肉。所以肉质吃上是有劲道的,不是一般地铁亲子丼那种柴柴的。

其次,鸡有鸡味,是带着鲜美的口感的。而最重要的,是熟成,我感觉就是用酱油之类的腌制过了,发酵过一下,一下子让鸡肉的味道有了升华。

碗里那种颜色偏深的,就是熟成的。 其他值得说说的,一个是送的鸡汤挺好喝的,另一个是整个用餐的流水线过程,比较有趣,从一处进门,买券,带进座位,吃饭,完毕后再从另一个门出去,就像工厂的流水线。

一般来说,流水线对应的是快餐,而这种百年老店,不是应该讲究服务和体验的吗?不过,若不是如此流水线,我们也很难排队那么快就吃上吧。

0 4# 鰻處黒長堂

才两天,潘总就忍不住了,开始抢班夺权了。

其实我们俩出门,一开始都是我做计划,说吃哪儿去哪儿,慢慢就会被潘总夺权夺过去。比如说吃饭,我喜欢那种小的店,能够感受到厨师创意的店,居酒屋之类的,如果发现一个还不错的,我就会比较高兴。潘总不是,他不care发现的乐趣,他希望坐进去就能带给他满足的,少费功夫,就像炒股票,买了就有了赚的诉求,不然买了干嘛?所以,他喜欢的日本食物,也都是直接的,鳗鱼饭,寿喜烧,烤肉,猪排饭之类的,就是食材本身品质要好,品质好就好吃,简简单单。

于是,我们在森美术馆看完展下楼,来到五楼餐厅层,我说去吃烧鸟吧,结果那家米其林一星烧鸟当天休业,看来看去有家鳗鱼饭,就决定吃鳗鱼饭了。

这家鳗鱼饭,基本套餐定价是6800左右,再上一个等级是8800,如果是野生鳗鱼,是时价。另外还有特色是鳗鱼土锅,一万多吧,而且一点就是两人份,如果点土锅,就等于我们吃不了别的了。

于是我们就各点了各8800的套餐,然后又点了鳗鱼的小菜,就是多加2000,各有三道,似乎是开胃三小碟,豆腐,烤鳗干,鳗鱼拌芹菜,鳗鱼玉子烧等。这家店是关西风味的,少了关东那一道蒸煮的环节,以名古屋三吃,和炭火香脆之类为特色。chef叫中村寿,从年轻时就做鳗鱼,高中毕业后在名古屋的名店学习,二十岁时和父亲在山梨市开业鳗鱼店“七福神”。51岁又进入了KIWA corporation Co继续学习,这是日本非常巨大的一个餐饮集团。

而2018年9月,他自己创业开店了鰻處 黒長堂。

我觉得“鰻處 黒長堂”的特点,就是大满足。我们点的套餐量基本上是外边一般鳗鱼点的double,端上桌时我就感觉到了压力,吃不掉怎么办?但量并不能作为优点,优点是鳗鱼的质量和火候。

鰻處 黒長堂的鳗鱼选的好,据说是从霞浦湖,滨名湖,小岛湾等日本各地的湖泊去寻找优秀的供应商,随后挑选特别适合的尺寸。

但这种说法我们食客是无法了解和体会的,能感受的就是嘴里的鳗鱼——有足够的丰腴,肉有厚度,又不能太肥腻,而且要没有土腥味。

火候也是非常好的,能够感受到鳗鱼松脆的外皮和肥美的肉质,清清楚楚的层次,毫不含糊,就像粤菜里那到冰火三重烧肉,皮脆柔嫩层次要清晰,鳗鱼饭也是如此。

当然价格也不逊色,相比其他鳗鱼饭略高了一点,不过客人也多,潘总说这幢大楼里都是国际基金公司。看来这鳗鱼饭或许也能提升基金经理的业绩吧。

0 5# 人形町今半

去老店吃饭,就感觉各种体面,倒不是因为价格高或者奢华,实际上这种体面来自于服务,会让人觉得每一处都很舒服,感觉被对方顾及到了,体贴到了,但也不会太殷勤,又不会怠慢。

其实中午在日本桥高岛屋新馆的时候,潘总就说要去吃今半了,这棵草前几天种下了不拔掉也是不行的。我说中午就吃这么奢好吗,于是去吃了高岛屋里另一家牛肉店,看着也算什么专门店,有呷浦呷浦和炸牛排,两个人也吃掉人民币四百,结果也没什么好吃。所以晚上,潘总就直接叫酒店定了今半,冲了过去。

今半是1895年创立了,最早就是寿喜烧餐厅,算来至今也超过120年了,日本全境也有10家餐厅,11家肉店,还有3家熟食店。

我们去的是人形町总店。进店了现在楼下点餐,寿喜烧加三道前菜和米饭甜点,16000日元一个人,我们点了这份。如果再贵,也就是多一道前菜。

接着就被带上楼,入座,女将出来服务,一道道前菜上,开胃三小碟,寿司和一个汤。之后是牛肉,雪花遍地,一看纹理就是顶级肉质。一人份是三片,我们目测比以前在京都三岛亭的分量要多。女将的服务一应俱全,包括打蛋,她把肉烫好,放在蛋液里递给我们,随后烫蔬菜,又一轮肉,一轮蔬菜如此,直至所有的食材吃完。

接着上米饭,女将把蛋打在先前的铁盘中,做了个炒蛋,盖在米饭上递给我们,同时酱菜和味增汤也上桌了。之后,是甜点,红薯冰激淋。

女将全程都是英文,虽然一把年纪,但英文流利。我们询问肉的产地,被告知是北海道的牛肉,和牛顶级的级别。

肉自然是好吃的,入口即化四个字显然不足以形容优质的牛肉的诸多美好,可其实若搜肠刮肚,也确实想不出更好的描述了。除了入口即化,还能有什么呢?

当然,我觉得牛肉吧,或者其他美味都是如此,当你第一次吃到顶级的,会觉得惊艳,感动等等,但与此同时,这份味觉经验也被存入了你的脑海中,以至于日后再吃同类食物却逊色的,你能立刻觉察出差别,若是再吃同样优质的,你又会觉得味道的标准就该如此,觉得一切都理所当然,也不会再有先前的感动惊艳等等。

0 6# 银座神篱

这家店也是非常即兴找到的,其实我们六点多在东京火车站吃了那家之前写过的海胆专门店,觉得平平,之后到了9点多,就说出去逛逛吧,然后潘总带我去了银座后头,日本人自己吃的一些馆子一条街,问我想吃啥,我么总是烧鸟呀。

我觉得在日本吃饭,想吃好吃的,要么就是贵,要么就是预订排队,要么就是运气,如果又不想花钱又不想排队或托人预订,那就只能靠运气了,还好我们运气是不错的。

这家烧鸟店,我们去的时候差不多临近最后点单时候了,服务员说没锅了没其他食材了,只能点鸡,可以吗?我们说可以,就开点,没几样,一个烧鸟拼盘,一个唐扬,我还点了个干姜水,是自制的哦,非常好喝。潘总翻开酒单,看到这家店还有十四代卖,看来是不错的店。

菜上桌,果然,烧鸟拼盘非常好吃,其中有一味是鸡屁股,日本人对鸡屁股真是爱呀。

炸鸡做得也好,细嫩而多汁。看这边菜单介绍,选料非常细,比如拼盘里六本不同的烧鸟,其中三本是用东京斗鸡,另三本用的是水乡赤鸡。哎,烧鸟的瘾头被提上了,第二天我们又找了家吃,就差了许多,当然价格也低了许多。像这家,我们就这么简单点几样,差不多人民币三四百。

哎吃那么多,真是偷欢,偷完反正回来隔离呗。

━━━━━━━━━━━━━━撰文|金淼淼

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