100天写作计划Day94：【奥地利】在奥地利当地跟主厨学做维也纳菜

此行维也纳发现之旅最有特色的活动就是这个啦。我想大部分人在旅行的时候，也许会到处品尝美食，但并没有太多机会去亲手做这些美食。而这次体验活动，我们自己动手学做维也纳菜，之后品尝自己做的美食，意义非凡。不过问了主厨，学习一次的课程费用是130欧元，价格有些贵。但是有兴趣的可以尝试看看，绝对难以忘怀呀！

餐厅

餐具

“维也纳菜”是世界上唯一一个用城市名称（维也纳）来命名的特产。

我们去的时候，食材和厨具都准备好了，我们就穿上维也纳旅游局准备的围裙。教学厨房里，食材、调味品、厨具都摆放得整整齐齐。

一般来说，维也纳的特色美食之一就是清炖牛肉汤。但是这家餐厅主要是素食餐，所以准备的汤也是素食的，这样的汤正合我意呀。

一开始，我们先品尝了这个素食汤，里面是鸡蛋卷。汤很清淡，但是口感清爽，搭配软软的鸡蛋卷，特美味。

这个就是我们的主厨Karl啦~我们听不懂德语，但是有翻译在，会跟我们讲明白。主厨先让我们把食材切好，他先示范如何切食材，我们在一边看着学习。

之后大家分工合作，每个人负责一种食材，把食材切好。 主厨切菜切的很快，分分钟就把胡萝卜切好了。

主厨逐出依次示范了切胡萝卜，切包菜，擦蘑菇，擦蒜丝，擦柠檬皮丝。然后把食材分给我们，让我们一人一种食材，分别把食材切成条或切成粒。

其中，蘑菇是不能洗的，只能用厨房用纸擦拭，所以蘑菇上会残留一些土味。如果用水洗蘑菇，那蘑菇上面的营养就会损失掉。我的工作是切胡萝卜，先切成条，再切成粒。我切的很慢，维也纳旅游局的Laura还问我和男朋友谁在家做饭，我说我做饭，她看了看我的刀工，表示不信。唉~我男朋友是切洋葱粒，切得泪流满面，哈哈哈~

维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel）是一种将小牛肉裹上面包屑后酥炸而成的牛排料理，是维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国菜。

维也纳的炸牛排在外观上就让人非常有想吃的欲望，金黄而酥脆，吃起来有油炸的香气，但是掰开牛排还是可以看到里面嫩嫩的肉，口感很嫩滑。

维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel）作为维也纳的特色菜，也是今晚的亮点呀。下面是主厨示范：主厨示范如何做这道菜~准备上好的牛肉片，先裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹面包屑。最后裹面包屑这一步很重要，要顺其自然地把牛肉放到面包屑里，来回翻转，不能用面包屑去挤压牛肉，否则会影响口感。

主厨说至少要翻7到8次才可以哟~之后拿去炸就好啦~

第一步，裹面粉； 第二步，裹鸡蛋液；

第三步，牛肉裹上面包屑。不能挤压，要顺其自然的翻转着裹，来回七八次。

Karl说不用担心面包屑的用量，尽管用，因为面包屑很便宜哒~完成以上步骤，就可以把牛排拿去炸啦~

主厨教大家做汤。每个人都可以参与其中。

主厨教我们做烤鱼。

用的是上好的鳟鱼。主厨说因为出生幻境，他目前只会做淡水鱼。

烤鱼步骤：

第一步：先拿一块鳟鱼，放在防油纸上。

第二步：按自己喜好在鳟鱼上放上番茄、蔬菜、胡椒粒、盐等。

第三步：用防油纸把鱼裹起来，卷一下。

把纸的两侧用绳子系好，像糖果一样。

自己做的就在纸上写上自己的名字。然后就可以放到烤箱里烤啦~主厨说，在放材料的时候，如果怕手上有其他味道，可以用水芹叶子来搓一搓手指，这样可以除味。

炒包菜。不停地翻炒，然后加菜再翻炒，不停地加盐。

主厨中间尝了尝，说味道太淡，一定要加很多盐。“More Salt！More Salt！”包菜差不多熟了以后，放入面片，一起翻炒。

我们音乐小组是做土豆沙拉。为了节省时间，厨房里准备的是煮好的小土豆，而且已经切好片了。

我们要做的就是按照主厨的要求，做出两种口味的土豆沙拉。其实挺简单的，只要把土豆放到盆子里，然后按要求撒入盐、胡椒粒、醋和油，再搅拌均匀就可以啦。我们在放盐的时候比较保守，不敢放太多。主厨就过来尝味道，让我们多放盐和胡椒粉。More salt！More Pepper！

布置好的餐桌。

大家都开始拍照。

一一上菜，我们炒的面片。

开吃。上面撒的是切碎的水芹叶子，味道还不错，毕竟我也翻炒了好一会儿呀！

炸牛肉。外皮酥脆，肉质鲜嫩，略有些干。

我做的烤鱼，Emma烤鱼。

肉质鲜嫩，还没有刺，很好吃！

最左边是菠菜煎饼，其实味道不错，就是有点油。中间就是煎牛排。右边是煎蘑菇，很好吃！

饭后甜品。

蛋卷里面卷着杏肉果酱，特别甜。

之后主厨Karl和他弟弟Leo出来跟大家聊天。这家店是他们兄弟合开的，隔壁是餐厅，这边是授课厨房。哥哥Karl平时就在这里授课，而弟弟Leo在餐厅掌厨。他们家有素食传统，所以也有很多素食餐。

平时这样一次授课，每人是130欧元，包含授课费、食材、酒水等，主要是针对游客和热爱厨艺的当地人。兄弟俩都很热情，他们俩一起出了本书。从交谈中可以感觉出他们很热爱生活，也热爱厨房这方天地，更愿意与大家分享这种做饭的乐趣。

来到一个陌生的城市，跟着当地人学做当地菜，体味当地人的生活细节，是独一无二的体验。

我想我会一直记得这次美好体验的！

我的维也纳完整游记《2015维也纳发现之旅——乐之醉，食之悦与文之魅》，请戳：http://bbs.qyer.com/thread-1382116-1.html

日期：2020.8.16

作者：苏一潞

100天写作计划实践中（2020.5.15-2020.8.22，每天一篇，欢迎监督）

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