早餐四性

我住潍坊南，老张家住潍坊西。昨天在老张家留宿，今早能借此机会，在他周边转转。我俩先压完公园，然后吃早饭。

一个地方的早餐，也是特别值得研究的地方，老张这一当地人，探店用餐，我倍感幸运。

老张说，他早餐喜欢吃肉火烧，我猜是老张平常光顾地方。以小见大，老张这一个体的饮食选择，其实整个地方居民对早餐的基本选择。

我报了口味给老张，要肉馅与甘蓝馅。潍称包菜为甘蓝。老张让我先占座，自己一人排队。坐在座位上，看见面前排队等候的人，我自然就有审视的视角。大快朵颐的时候，先行总结了四个性质：“组合性、地域性、喧嚣性、闯入性”此四个性质。

我一直觉得中国式早餐，有一种约定俗成分组合性，不禁联想到武汉“过早”时，武汉人喜欢吃的热干面与蛋酒，南昌早点的瓦罐汤与拌粉，此在潍坊品尝的火烧和咸黏粥、豆腐脑，亦可体现“组合性"。

进店排队购买者，络绎不绝，店家人手有限，应接不暇。一位赶时间的妇女，领着孩子，等了许久，催促店家快速给自己打包带走。这种食客和店家等候与服务，显现的喧嚣性，给店面营造了一种鲜活的气息。

他们用本地语言沟通，这又凸现浓厚的地域性。

豆腐脑为咸豆腐脑，配的是腌好的韭菜，咸菜丝，女人还浇上调好的老汤。与甜豆腐脑相比起来，咸豆腐脑更有一种味觉的丰富性。甜咸之争，南北分野，历来是豆腐脑界的一大争论，这也是凸现其地域性的特点。

为何出现了闯入性？是因为这时店里进来了饿了么外卖小哥。外卖小哥的闯入性直观告诉时刻——火烧店也不仅仅有堂食业务，现在也拓展到外卖业务。外卖小哥与店家简单交谈，只拿了两个订单号码外卖就匆忙离去。

比较有意思的是，我在用餐时不能听到蓝牙音箱“订单自动取消”的声音，当下店内食客爆满，店家要兼顾堂食的顾客，堂食顾客是店家需要解决的“主要矛盾”，自然就不免会贻误一部分外卖订单，导致一部分外卖取消订单。

而且，早餐外卖的一个弊端就是食物容易发生坨，软的情况。在这种现打现卖的食品里，口感的时效性经过运输，效果会折半。